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北京学校食堂不得制作供给凉菜
发布者:木木 发布时间:2017-10-14 09:38 阅读:次 来源:中新摄影网 双击自动滚屏

  学校食堂不得制作供应凉菜  

  本报讯(记者牛伟坤)记者从北京市教委获悉,《北京市中小学校食堂管理方法(试行)》从本月起执行。依照该治理措施,学校食堂不得制作供给凉菜、生食海产品和现榨饮料等高平安危险食物;严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。

  根据管理办法,本着尊敬学生、家长就餐意愿,原则上寄宿制学校所有寄宿生应在学校食堂就餐,走读生遵守自愿原则就餐。学校应依据学生就餐规模,树立洽购、加工、保存、会计、出纳、食品保险管理等岗位责任制,明白岗位职责;要害岗位人员应按期轮换,规模较小的学校,部分岗位可由相符任职前提的其别人员兼任。

  在机制建设方面,学校应成立由学校领导和学生、老师、家长代表等组成的膳食委员会,明确工作职责,建立工作制度,参加和监视学校食堂食品安全、质量、价钱、财务等方面的管理工作。膳食委员会组成人员实施任期制,原则上每届任期一年。同时履行校长和教师代表陪餐制度,做到同标准就餐,并做好陪餐记录,及时发现和解决食堂管理中存在的问题。

  学校要严格落实食品留样制度,食堂应装备专用的食品留样专柜(冰箱),有专人负责留样管理。每餐次的食品成品必须留样,每个种类留样量不少于100 克,并记载留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等,按品种分离盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜(冰箱)内,在冷藏条件下保留48小时以上。

  管理办法对食堂从业人员也做出了相应要求:食堂从业人员应坚持良好的个人卫生习惯,处置食品及分餐前、处理食品原料及应用卫生间后,必需用肥皂及流动净水洗手消毒;穿着干净的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品;不得在食品加工和供应场合内吸烟;未经允许,无关职员不得进入食堂操作间内。

  学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。必须采取新鲜安全的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原资料,不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品以及法律法规制止生产经营的其余食品。不得销售落地、不洁食品,四季豆、豆浆必须烧熟、煮透。

  此外,学校食堂应配备专(兼)职校园营养师,增强对食堂从业人员营养学、烹饪办法等方面的知识和技巧培训,晋升从业人员素质,进步烹饪制作程度,为学生供给营养、可口的饭菜。

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